UNF realizará proyecto de investigación relacionado con la elaboración de mezcla nutricional en base a harina de mango, banano, quinua y kiwicha.
Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional de Frontera (UNF), ubicada en la provincia de Sullana, realizará un proyecto de investigación aplicada denominado: “Formulación de una mezcla instantánea incorporando harina de mango, banano, quinua y kiwicha y evaluación de sus cualidades nutricionales, sensoriales y nivel de biodigestibilidad”.
Dicho proyecto resultó elegido en el reciente concurso convocado por el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica (CONCYTEC), para llevarse a cabo mediante fondos concursables.
La propuesta que lidera la Universidad Nacional de Frontera, a través de los docentes investigadores de la Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias, tendrá como aliados a la Universidad Nacional Agraria La Molina y la empresa peruana Agroindustria La Perla del Huascarán.
“El objetivo es evaluar distintas formulaciones de mezclas instantáneas como alimento para niños y adolescentes, incorporando harina de mango, banano, quinua y kiwicha con cualidades nutricionales, sensoriales y un nivel de biodigestibilidad aceptable”, expresó el Dr. Luis Espinoza Espinoza, responsable técnico del proyecto.
La metodología consiste en recolectar frutas de banano y mango de descarte de productores y/o empresas agroexportadoras en la provincia de Sullana (Piura). Estas muestras serán transportadas a los laboratorios de la Universidad Nacional de Frontera para ser secadas, molidas y almacenadas; para el caso del mango, se evaluará, además, el contenido de vitamina C por espectrofotometría. La empresa Agroindustrias La Perla del Huascarán S.R.L. preparará las muestras de harina de quinua y kiwicha y enviará estas muestras a los laboratorios de las universidades socias (Universidad Nacional de Frontera y Universidad Nacional Agraria La Molina). En esta primera, se prepararán 4 mezclas con distintos porcentajes de harina de mango, banano, quinua y kiwicha.
Posteriormente, se realizarán las pruebas sensoriales con niños y adolescentes para conocer su nivel de aceptación. Del mismo modo, se evaluará sus cualidades funcionales. Un aspecto a destacar del proyecto es el estudio de su composición nutricional y el desarrollo de pruebas de biodigestibilidad, lo que permitirá indicar su capacidad de absorción de nutrientes en seres vivos a desarrollarse en colaboración con el bioterio y Laboratorio de Evaluación Nutricional de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
